Zlecenie 12422475 - Opracowanie receptury produktu spożywczego (napoju...

uktu finalnego
Zamówienie realizowane jest w ramach projektu Laboratorium Innowatora - Strefa Kreatywnych Pomysłów współfinansowanego ze środków Unii Europejskiej w ramach programu Fundusze Europejskie dla Nowoczesnej Gospodarki, Priorytet II. Środowisko sprzyjające innowacjom, Działanie 2.27 Laboratorium Innowatora.
Przedmiotem zamówienia jest zakup specjalistycznej usługi na rzecz inkubowanego w ramach projektu
Laboratorium Innowatora - Strefa Kreatywnych Pomysłów Pomysłodawcy (akronim pomysłu biznesowego: Gingerra) polegającej na opracowaniu receptury napoju imbirowego (robocza nazwa Gingerra) i sposobu jego wytwarzania oraz wyprodukowaniu partii próbnej produktu finalnego według założeń przedstawionych przez Zamawiającego/Pomysłodawcę.
W szczególności zakres usługi kompleksowo obejmuje:
opracowanie receptury napoju imbirowego o właściwościach funkcjonalnych (izotonicznych i energetyzujących) wraz z opracowaniem technologii jego wytwarzania,
wykonanie partii próbnej produktu,
przygotowanie dokumentacji technologicznej.
Napój o roboczej nazwie Gingerra to koncepcja napoju funkcjonalnego o charakterze izotonicznym i energetyzującym, opartego w głównej mierze na składnikach naturalnych (w szczególności imbirze). Produkt powinien wspierać nawodnienie organizmu oraz dostarczanie składników mineralnych i bioaktywnych w możliwie najmniej przetworzonej formie, przy jednoczesnym zachowaniu odpowiednich właściwości sensorycznych i funkcjonalnych. Projektowany produkt stanowi odpowiedź na rosnące zapotrzebowanie rynku na napoje o prostym, przejrzystym składzie, pozbawionych syntetycznych dodatków, barwników i konserwantów, a jednocześnie oferujące realną funkcjonalność fizjologiczną.
Bazowy skład produktu powinien opierać się na:
wodzie,
imbirze (jako głównym składniku funkcjonalnym),
cytrynie,
naturalnym składniku słodzącym (np. miód),
źródle elektrolitów (preferencyjnie soli),
kofeinie pochodzenia naturalnego
o kofeina powinna być zastosowana w formie mikrokapsułkowanej w celu zapewnienia stabilności jej aktywności, kontrolowanego uwalniania oraz ograniczenia wpływu na profil sensoryczny produktu (maskowanie charakterystycznego posmaku), przy zachowaniu naturalnego charakteru produktu.
SZCZEGÓŁOWY ZAKRES ZAMÓWIENIA
1. Opracowanie receptury i technologii przygotowania napoju
Wykonawca zobowiązany jest do opracowania receptury napoju obejmującej dobór optymalnego składu surowcowego i postaci produktu finalnego opracowywanego na bazie założeń przedstawionych przez Pomysłodawcę. Założenia te obejmują w szczególności wykorzystanie w recepturze surowców takich jak m.in.: imbir, cytryna, miód, elektrolity (np. sód, potas, magnez) oraz kofeina mikrokapsułkowana.
Zakres prac obejmuje:
opracowanie dwóch wariantów produktu spełniających wszystkie założenia ustalone w trakcie konsultacji Wykonawcy z Zamawiającym/Pomysłodawcą, w tym:
o wariantu o wyższej intensywności działania / wyższej zawartości składników funkcjonalnych,
o wariantu o łagodniejszym profilu;
dobór i standaryzację surowców (m.in. imbir, cytryna, miód, elektrolity np. sód, potas, magnez, kofeina mikrokapsułkowana lub równoważna),
dobór dodatków smakowych i aromatycznych (preferencyjnie naturalnych),
określenie formy surowców (np. ekstrakty, koncentraty, soki),
określenie pełnego składu jakościowego i ilościowego oraz proporcji składników,
optymalizację smaku, aromatu, barwy i odczucia sensorycznego,
określenie wartości odżywczej produktu.
Przygotowanie receptury powinny spełniać wymagania umożliwiające zakwalifikowanie opracowanego produktu jako napoju izotonicznego. W szczególności osmolalność napoju powinna mieścić się w zakresie 270-300 mOsm/kg wody oraz zostać potwierdzona wynikiem badania przeprowadzonego z wykorzystaniem osmometru.
Komplementarny zakres prac obejmuje opracowanie procesu technologicznego wytwarzania produktu, przy czym poniższe elementy mają charakter przykładowy, a szczegółowe etapy procesu będą każdorazowo dostosowywane do wybranych surowców, ich formy oraz założeń ustalonych z Pomysłodawcą. W szczególności na etapie opracowania warunków technologii przewiduje się również iteracyjną korektę i optymalizację receptury w celu zapewnienia stabilności produktu, osiągnięcia założonych parametrów jakościowych oraz zgodności z wymaganiami technologicznymi.
W zakresie prac przewiduje się (dla każdego z dwóch wariantów recepturowych):
opracowanie procesu technologicznego obejmującego m.in.:
o przygotowanie i obróbkę wstępną surowców (np. rozcieńczanie koncentratów, filtracja),
o mieszanie i komponowanie produktu, o homogenizację oraz stabilizację układu,
o sposób wprowadzania składników funkcjonalnych (np. zawieszanie kofeiny),
określenie optymalnych udziałów składników funkcjonalnych (np. elektrolitów, kofeiny),
opracowanie parametrów technologicznych procesu, takich jak np. temperatura i czas mieszania oraz kolejność operacji,
dobór i opis metod utrwalania produktu (preferencyjnie pasteryzacja),
przeprowadzenie testów technologicznych,
ocenę jakościową produktu, obejmującą analizy fizykochemiczne oraz sensoryczne.
Poszczególne etapy oraz parametry procesu będą uzależnione od specyfiki zastosowanych surowców i oczekiwanego charakteru produktu końcowego, zgodnie z ustaleniami z Pomysłodawcą.
Opracowane receptury produktu w dwóch wariantach podlegają ocenie i akceptacji Zamawiającego. Na podstawie przeprowadzonej oceny, w tym w szczególności właściwości sensorycznych, funkcjonalnych oraz zgodności z założeniami projektowymi, Zamawiający dokona wyboru jednego wariantu przeznaczonego do dalszych prac, w tym do etapu produkcji partii próbnej.
2. Wytworzenie partii próbnej
Przewidywany zakres prac:
• Opracowanie technologii pakowania dla dwóch wariantów opakowań:
o wariant 1 - opakowanie jednostkowe szklane:
dobór opakowania przeznaczonego do kontaktu z żywnością (preferencyjnie butelka szklana),
określenie objętości produktu (preferencyjnie ok. 250 ml),
opracowanie procesu rozlewu i zamknięcia produktu, o wariant 2 - opakowanie jednostkowe typu bag-in-box:
dobór worka przeznaczonego do kontaktu z żywnością (z kranikiem),
określenie objętości produktu (preferencyjnie 3 L),
dobór pudełka (preferencyjnie karton, np. tektura trójwarstwowa),
opracowanie procesu napełniania i zamknięcia,
Opracowanie i dobór odpowiedniego procesu utrwalania produktu (preferencyjnie pasteryzacja), z uwzględnieniem zapewnienia bezpieczeństwa mikrobiologicznego oraz zachowania jakości sensorycznej napoju,
o określenie warunków przechowywania i trwałości produktu dla obu wariantów,
Produkcja partii próbnej w dwóch wariantach opakowania:
o wariant 1 (opakowanie szklane) - 100 sztuk produktu, o wariant 2 (opakowanie bag in box) - 50 sztuk produktu,
Oznaczenie opakowań informacją produkt nie do sprzedaży,
Dostarczenie partii próbnej do siedziby Zamawiającego.
Realizacja produkcji powinna odbyć się zgodnie z obowiązującymi przepisami prawa żywnościowego, w tym z zasadami systemu HACCP oraz Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) i Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP).
3. Opracowanie dokumentacji technologicznej
Zakres prac:
przygotowanie opisu (dla obu wariantów recepturowych) procesu technologicznego w formie dokumentu/protokołu,
opracowanie specyfikacji surowców i dodatków użytych do produkcji,
opracowanie specyfikacji produktu finalnego (parametry fizykochemiczne, mikrobiologiczne i sensoryczne), po uzgodnieniu z Zamawiającym oraz w zależności od finalnej receptury, zawierającej co najmniej następujące parametry i wymagania jakościowe:
o osmolalność napoju: wymagane 270-300 mOsm/kg wody, o ekstrakt ogólny (°Brix), o pH,
o zawartość suchej masy,
o wartość odżywcza - zgodnie z obowiązującymi przepisami prawa, w tym Rozporządzeniem (UE) nr 1169/2011,
o wymagania mikrobiologiczne, w tym:
brak obecności bakterii z rodzaju Salmonella,
brak obecności Listeria monocytogenes,
ogólna liczba bakterii (OLB),
liczba drożdży i pleśni.
Specyfikacja powinna być opracowana zgodnie z aktualnymi wymaganiami prawa żywnościowego oraz zawierać odniesienia do obowiązujących norm i metod badawczych.
Przekazana dokumentacja powinna zawierać informacje techniczne/technologiczne umożliwiające przygotowanie dokumentacji zgłoszeniowej wynalazku do Urzędu Patentowego RP.
Dodatkowe elementy zamówienia
przygotowanie projektu etykiety produktu zgodnego z obowiązującymi przepisami prawa żywnościowego oraz normami rynkowymi, z oznaczeniem produkt nie do sprzedaży,
zakup wszystkich surowców niezbędnych do realizacji zamówienia leży po stronie Wykonawcy,
zakup opakowań (preferencyjnie zdatnych do poddania procesowi recyklingu) leży po stronie Wykonawcy,
transport partii próbnej wytworzonych produktów do siedziby Zamawiającego na wskazany przez niego adres (Poznań),
po zatwierdzeniu wersji ostatecznej Wykonawca przekaże Zamawiającemu/Pomysłodawcy raport z realizacji zamówienia obejmujący m.in.:
o opis opracowanych dwóch wariantów receptury produktu wraz z ich charakterystyką funkcjonalną i sensoryczną,
o szczegółowy skład jakościowy i ilościowy opracowanych wariantów, o specyfikację surowców oraz produktu finalnego,
o opis opracowanego procesu technologicznego wytwarzania napoju, wraz z parametrami procesowymi,
o wyniki badań potwierdzających spełnienie wymagań dla napoju izotonicznego (w szczególności osmolalności oznaczonej z wykorzystaniem osmometru),
o opis zastosowanego procesu utrwalania produktu (preferencyjnie pasteryzacji) wraz z jego parametrami,
o charakterystykę opracowanych wariantów pakowania (opakowanie szklane oraz bag-in-box) wraz z opisem technologii rozlewu i zamknięcia,
o określenie warunków przechowywania oraz trwałości produktu, o informacje niezbędne do przygotowania dokumentacji zgłoszeniowej wynalazku
do Urzędu Patentowego RP.
Raport powinien stanowić spójne opracowanie podsumowujące przebieg prac oraz umożliwiać dalsze wdrożenie i rozwój produktu.
W ramach realizacji zasady Reduce Zamawiający wymaga, aby wszelka dokumentacja technologiczna, wyniki badań, receptury, specyfikacje oraz pozostałe materiały powstałe w trakcie realizacji zamówienia zostały przekazane wyłącznie w formie elektronicznej. Nie dopuszcza się przekazywania dokumentów w formie papierowej ani na fizycznych nośnikach danych (np. CD/DVD/pendrive). Całość dokumentacji powinna zostać przekazana drogą elektroniczną, w szczególności za pośrednictwem bezpiecznego transferu danych, poczty elektronicznej lub dedykowanych usług chmurowych.
Wykonawca w czasie realizacji zamówienia będzie w pełni współpracował z Pomysłodawcą oraz Zamawiającym poprzez konsultacje oraz uzgodnienia w zakresie merytorycznym i technicznym. Konsultacje i uzgodnienia mogą mieć formę wideokonferencji, osobistych spotkań, dowolną inną formę za obustronną zgodą Wykonawcy oraz Pomysłodawcy.
Jeśli w opisie przedmiotu zamówienia występują: nazwy konkretnego producenta, nazwy konkretnego produktu, normy jakościowe, nazwy własne, patenty, znaki towarowe, typy, standardy należy to traktować jedynie jako pomoc w opisie przedmiotu zamówienia. W każdym przypadku dopuszczalne są rozwiązania równoważne pod względem konstrukcji, materiałów, funkcjonalności, jakości. Jeżeli w opisie przedmiotu zamówienia wskazano jakikolwiek znak towarowy, patent czy pochodzenie - należy przyjąć, że wskazane patenty, znaki towarowe, pochodzenie określają parametry techniczne, eksploatacyjne, użytkowe, co oznacza, że Zamawiający dopuszcza złożenie ofert w tej części przedmiotu zamówienia o równoważnych parametrach technicznych, eksploatacyjnych i użytkowych. Obowiązek wykazania równoważności spoczywa na Wykonawcy, a w razie wątpliwości co do równoważności poszczególnych elementów Zamawiający wezwie Wykonawcę do złożenia dodatkowych wyjaśnień.
Wykonawca zobowiązuje się do realizacji przedmiotu zamówienia zgodnie z Wytycznymi dotyczącymi
realizacji zasad równościowych w ramach funduszy unijnych na lata 2021-2027
(https://www.funduszeeuropejskie.gov.pl/strony/o-funduszach/dokumenty/wytyczne-dotyczace-
realizacji-zasad-rownosciowych-w-ramach-funduszy-unijnych-na-lata-2021-2027-1/).
Przedmiot zamówienia musi zostać opatrzony odpowiednimi logotypami zgodnymi z zasadami
komunikacji marki Fundusze Europejskie oraz materiałami niezbędnymi do właściwego oznaczania realizowanych projektów (https://www.nowoczesnagospodarka.gov.pl/strony/dowiedz-sie-wiecej-o- programie/promocja-programu/).