Przetarg 12658080 - Zakup i dostawa artykułów żywnościowych do Publicznego...

odukty mięsne, (wykaz asortymentu znajduje się w załączniku nr 6 do SWZ) 1) Wymagania ogólne: Wszystkie produkty muszą pochodzić z legalnych źródeł, być dopuszczone do obrotu na terytorium Rzeczypospolitej Polskiej i posiadać świadectwa weterynaryjne oraz oznakowania identyfikacyjne (znaki jakości, kody zakładów produkcyjnych, itp.). • Produkty mięsne muszą być świeże (niewcześniej mrożone), posiadające aktualny termin przydatności do spożycia, bez oznak psucia, odbarwień, śluzu czy nieprzyjemnego zapachu. • Produkty muszą być zgodne z systemem HACCP oraz przepisami sanitarnymi obowiązującymi dla żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży. • Wszystkie oferowane artykuły muszą spełniać wymagania określone w: o Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016 r. w sprawie grup środków spożywczych w szkołach, o aktualnych wytycznych Państwowej Inspekcji Sanitarnej. 2) Wymagania szczegółowe: a) Mięso surowe (wieprzowe, drobiowe, wołowe): • Mięso musi być świeże, chłodnicze, niezamrażane, • Nie może zawierać wtrętów kostnych, skóry, chrząstek lub nadmiernej ilości tłuszczu, • Powinno być oczyszczone, bez ścięgien i nieprzyjemnych zapachów, • Dopuszczalne opakowanie: worki polietylenowe, skrzynki transportowe w temperaturze 0–4°C. b) Przetwory mięsne (np. parówki, kiełbasy drobiowe, szynki): • Dopuszcza się wyłącznie produkty: o bez dodatku MOM (mięsa oddzielanego mechanicznie), o bez dodatku fosforanów, wzmacniaczy smaku, barwników, o bez glutaminianu sodu, sztucznych aromatów. 3) Warunki pakowania i transportu: • Transport i dostawa w warunkach chłodniczych – mięso surowe 0–4°C, produkty wędlinowe do 6°C, • Opakowania powinny być nienaruszone, szczelne i oznakowane zgodnie z rozporządzeniem (UE) 1169/2011 – etykieta musi zawierać: nazwę produktu, datę produkcji, datę przydatności do spożycia, warunki przechowywania, dane producenta, skład. 4) Zasady zgodności z żywieniem dzieci i młodzieży: Produkty mięsne i przetworzone oferowane w ramach zamówienia muszą: • być zgodne z normami żywienia zbiorowego dzieci określonymi w rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016 r., • nie zawierać dodatków zabronionych lub niezalecanych dla dzieci (np. MOM, glutaminian sodu, konserwanty, barwniki, sztuczne aromaty, fosforany), • być wolne od alergenów nieoznaczonych w składzie. 5) Kontrola jakości dostarczanych produktów mięsnych Zamawiający zastrzega sobie prawo do przeprowadzania niezapowiedzianej kontroli dostarczonego mięsa i przetworów mięsnych w zakresie zgodności z wymaganiami niniejszego OPZ. Metodyka weryfikacji obejmuje: a) Ocena organoleptyczna: • zapach, kolor, tekstura, obecność nalotów lub odbarwień, konsystencja, • dla produktów przetworzonych – struktura, naturalność przekroju, smak. b) Ocena dokumentacyjna i etykiet: • brak MOM, skład deklarowany, data przydatności do spożycia, temperatura transportu. c) Weryfikacja pochodzenia i zgodności z HACCP: • na żądanie Zamawiającego Wykonawca zobowiązany jest przedłożyć: o deklarację składu produktu, o świadectwo weterynaryjne (jeśli dotyczy), o potwierdzenie źródła pochodzenia (zakład, numer partii), o certyfikaty jakości i atesty. d) Badania laboratoryjne (jeśli uzasadnione): • w przypadku podejrzeń co do składu, świeżości lub obecności niedozwolonych dodatków, Zamawiający zastrzega sobie prawo do zlecenia badania próbki, • koszty ponosi strona, po której stronie zostanie stwierdzona niezgodność. 6) Równoważność: Zamawiający dopuszcza składanie ofert z produktami równoważnymi, o ile spełniają one wszystkie wskazane wymagania w zakresie: • jakości mięsa, • składu przetworów, • zgodności z normami dla żywienia dzieci.

Część 2: Część II – Warzywa i owoce świeże, (wykaz asortymentu znajduje się w załączniku nr 7 do SWZ) 1) Wymagania ogólne: a) Wszystkie produkty muszą być: o świeże, zdrowe, bez oznak gnicia, uszkodzeń mechanicznych, szkodników lub nadmiernego przemarznięcia, o czyste, bez zanieczyszczeń ziemią, piaskiem, kurzem, bez pleśni i przebarwień, o pierwszej klasy jakości handlowej (lub równoważnej w przypadku produktów sezonowych), o dostarczane w stanie gotowym do bezpośredniego spożycia po umyciu lub obróbce kuchennej. a) Produkty muszą pochodzić z legalnego źródła, być dopuszczone do obrotu na terenie Polski i spełniać wymagania bezpieczeństwa żywności zgodnie z przepisami UE i krajowymi. Produkty nie mogą być: o pocięte, przechowywane w atmosferze modyfikowanej lub myte chemicznie, o sztucznie konserwowane ani woskowane. 2) Preferencje i sezonowość: 1. Zamawiający preferuje owoce pochodzenia krajowego, dostosowane do sezonowości w Polsce (np. jabłka, gruszki, śliwki, truskawki, borówki itp.). 2. W przypadku braku dostępności owoców krajowych w danym okresie dopuszcza się owoce importowane o porównywalnych walorach jakościowych i odżywczych (np. banany, pomarańcze, mandarynki). 3) Wymagania pakowania i transportu: 1. Produkty muszą być transportowane w czystych, odpowiednio wentylowanych skrzynkach, pojemnikach lub kartonach zabezpieczających przed uszkodzeniem. 2. Temperatura transportu powinna zapewniać utrzymanie świeżości i nie doprowadzać do zawilgocenia lub zepsucia produktów (zalecana: 5–15°C). 4) Zgodność z wymaganiami żywienia zbiorowego dzieci: 1. Oferowane produkty muszą być zgodne z: o Rozporządzeniem Ministra Zdrowia z 26 lipca 2016 r., o wytycznymi Państwowej Inspekcji Sanitarnej w zakresie żywienia dzieci i młodzieży w placówkach oświatowych, o aktualnymi normami żywieniowymi dla zbiorowego żywienia dzieci. 2. Niedopuszczalne są owoce: o zanieczyszczone pestycydami powyżej dopuszczalnych norm, o modyfikowane genetycznie (GMO), o uszkodzone, przemarznięte, spleśniałe lub z oznakami fermentacji. 5) Kontrola jakości dostaw warzyw i owoców Zamawiający zastrzega sobie prawo do każdorazowej kontroli dostarczanych warzyw i owoców pod kątem ich świeżości, jakości i zgodności z wymaganiami określonymi w niniejszym OPZ. Metodyka kontroli obejmuje: a) Kontrola organoleptyczna: • Ocenie podlega: barwa, zapach, twardość, jędrność, wygląd zewnętrzny (brak pleśni, obicia, zgorzeli, robaczywości, oznak przemarznięcia). b) Kontrola dokumentacyjna (na żądanie): • Wykonawca zobowiązany jest przedłożyć: o certyfikat jakości lub dokument dostawy z określeniem kraju pochodzenia, o oświadczenie o klasie jakościowej i dacie zbioru/transportu, o dokument potwierdzający brak GMO i spełnienie norm sanitarnych. c) Badanie laboratoryjne (jeśli uzasadnione): • W przypadku podejrzenia przekroczenia norm pestycydów, obecności chemikaliów lub nieświeżości Zamawiający może zlecić badanie próbki w akredytowanym laboratorium (koszt po stronie winnego niezgodności). 6) Równoważność Zamawiający dopuszcza produkty równoważne, o ile: • spełniają wszystkie wymagania w zakresie świeżości, jakości i bezpieczeństwa, • nie zawierają niedozwolonych dodatków lub środków konserwujących, • nadają się do spożycia przez dzieci i młodzież w żywieniu zbiorowym.

Część 3: Część III – Różne produkty spożywcze, (wykaz asortymentu znajduje się w załączniku nr 8 do SWZ) 1) Wymagania ogólne: a) Wszystkie produkty muszą być: o świeże, oryginalnie zapakowane, nienaruszone, z aktualną datą minimalnej trwałości lub datą przydatności do spożycia, o zgodne z przepisami rozporządzenia (UE) 1169/2011 w zakresie oznakowania żywności, o wolne od składników modyfikowanych genetycznie (GMO), o nie zawierać substancji niedozwolonych w żywieniu dzieci, takich jak: glutaminian sodu, fosforany, sztuczne barwniki i konserwanty, tłuszcze utwardzone. b) Produkty muszą być zgodne z wymaganiami: o Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016 r. o Wytycznymi Państwowej Inspekcji Sanitarnej dotyczącymi żywienia dzieci i młodzieży w jednostkach systemu oświaty. 2) Szczegółowe wymagania dla wybranych grup produktów: a) Produkty suche: • Cukier biały lub trzcinowy, sól niejodowana tylko jeśli dopuszczona przez sanepid (np. w małych ilościach), kakao naturalne, proszek do pieczenia bez fosforanów, b) Produkty mączne (np. mąka, bułka tarta): • Mąki typu 450–2000 zgodnie z potrzebami zamówienia, wolne od zbryleń i zanieczyszczeń, • Bułka tarta produkowana z pieczywa bez dodatków chemicznych, bez konserwantów. 3) Warunki pakowania i transportu: • Produkty muszą być dostarczane w opakowaniach jednostkowych lub zbiorczych zabezpieczających przed zanieczyszczeniem, zawilgoceniem i utratą właściwości użytkowych, • Transport i magazynowanie zgodnie z wymaganiami producenta (np. w warunkach suchych, chłodnych lub przewiewnych – jeśli dotyczy) 4) 4. Zgodność z zasadami zbiorowego żwienia dzieci: • Wszystkie oferowane produkty muszą być zgodne z zasadami prawidłowego żywienia dzieci w wieku przedszkolnym i szkolnym, • Należy unikać żywności wysokoprzetworzonej, zawierającej sztuczne dodatki, słodziki, wzmacniacze smaku, konserwanty i tłuszcze utwardzone, • Produkty zawierające alergeny muszą być wyraźnie oznaczone zgodnie z przepisami prawa żywnościowego. 5) Kontrola jakości dostarczanych produktów Zamawiający zastrzega sobie prawo do weryfikacji jakości dostarczanych produktów w zakresie zgodności z wymaganiami niniejszego OPZ. Metodyka kontroli obejmuje: a) Kontrola organoleptyczna: • Sprawdzenie stanu opakowań, zapachu, koloru i struktury fizycznej produktu (np. czy nie jest zawilgocony, zbrylony, utleniony). b) Ocena dokumentacji i etykiet: • W szczególności: skład, kraj pochodzenia, producent, zawartość alergenów, data przydatności do spożycia, sposób przechowywania. c) Dokumentacja potwierdzająca jakość (na żądanie): • Certyfikaty jakości, deklaracje producenta, informacje o zawartości tłuszczów trans, składników GMO, konserwantów i innych niedozwolonych dodatków. d) Badanie laboratoryjne (jeśli uzasadnione): • W przypadku podejrzenia niezgodności, Zamawiający może zlecić badanie próbki w niezależnym laboratorium. Koszt ponosi strona, po której stronie stwierdzono niezgodność. 6) Równoważność: Zamawiający dopuszcza oferowanie produktów równoważnych, pod warunkiem że spełniają one wszystkie wymagania w zakresie składu, jakości, przydatności do spożycia oraz zgodności z przepisami dotyczącymi żywienia dzieci.

Część 4: Część IV – Produkty mleczarskie, (wykaz asortymentu znajduje się w załączniku nr 9 do SWZ) 1) Szczegółowe wymagania dla poszczególnych grup produktów: a) Mleko spożywcze: • Mleko pasteryzowane, 2,0%–3,2% tłuszczu (zgodnie z zapotrzebowaniem), • Bez dodatku mleka w proszku lub białek mlecznych spoza surowca mlecznego, • W opakowaniach jednostkowych (np. 1l lub 500 ml) z informacją o dacie produkcji i przydatności. b) Jogurty naturalne, kefiry, maślanki: • Bez dodatku cukru, aromatów, syropów lub sztucznych substancji słodzących, • Czysty skład: mleko żywe kultury bakterii jogurtowych (np. Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus), • Dopuszcza się produkty BIO lub regionalne, jeżeli spełniają powyższe kryteria. c) Masło: • Masło ekstra, zawartość tłuszczu min. 82%, bez dodatku tłuszczów roślinnych lub utwardzonych (mieszanki są niedopuszczalne), • Produkty muszą posiadać jednolitą barwę i konsystencję, bez oznak rozwarstwienia lub jełczenia. 2) Warunki pakowania i transportu: • Produkty muszą być przechowywane i dostarczane w warunkach chłodniczych, zgodnych z zaleceniami producenta, • Opakowania nienaruszone, czyste, oznakowane zgodnie z przepisami prawa żywnościowego (rozporządzenie 1169/2011), • Transport w sposób uniemożliwiający przerwanie łańcucha chłodniczego. 3) Zgodność z wymaganiami żywienia zbiorowego dzieci: Wszystkie oferowane produkty mleczarskie muszą: • Spełniać wymagania określone w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016 r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży oraz wymagań dla środków spożywczych stosowanych w ramach żywienia zbiorowego, • Być zgodne z aktualnymi wytycznymi Państwowej Inspekcji Sanitarnej (sanepidu) dla przedszkoli i szkół podstawowych, • Nie zawierać dodatków niezalecanych dla dzieci, takich jak: utwardzane tłuszcze roślinne, sztuczne barwniki, słodziki, konserwanty. 4) Kontrola jakości dostarczanych produktów mleczarskich Zamawiający zastrzega sobie prawo do przeprowadzenia kontroli dostarczonych partii produktów mleczarskich, w tym do poboru próbek w obecności przedstawiciela wykonawcy, w celu sprawdzenia zgodności dostaw z wymaganiami zawartymi w OPZ. Metodyka weryfikacji obejmuje: a) Kontrola organoleptyczna: • Sprawdzenie koloru, zapachu, konsystencji i ogólnego wyglądu produktu, • Weryfikacja obecności oznak psucia, rozwarstwienia, nienaturalnej barwy lub zapachu. b) Kontrola oznaczeń na opakowaniach: • Data produkcji, termin przydatności, warunki przechowywania, skład surowcowy, • Sprawdzenie zgodności deklarowanych informacji z opisem przedmiotu zamówienia. c) Ocena dokumentacyjna: Na żądanie Zamawiającego wykonawca zobowiązany jest przedłożyć: • atesty jakości, • certyfikaty HACCP lub równoważne, • dokumenty pochodzenia i skład surowcowy (np. karty charakterystyki produktów). d) Badanie laboratoryjne (jeśli uzasadnione): • W przypadku uzasadnionych wątpliwości co do jakości lub składu produktów, Zamawiający zastrzega sobie prawo do przeprowadzenia badań laboratoryjnych próbek, • Koszt badań pokrywa strona, po której stronie zostanie stwierdzona niezgodność. 5) Równoważność Zamawiający dopuszcza składanie ofert z produktami równoważnymi, o ile spełniają one wszystkie wymagania określone powyżej w zakresie: składu, świeżości, braku dodatków niezalecanych oraz zgodności z przepisami dotyczącymi żywienia dzieci.

Część 5: Część V – Pieczywo i wyroby ciastkarskie. (wykaz asortymentu znajduje się w załączniku nr 10 do SWZ) 1) Wymagania technologiczne i jakościowe dla pieczywa: a) Produkcja na naturalnym zakwasie: Pieczywo musi być wypiekane z zastosowaniem naturalnego zakwasu chlebowego jako podstawowego środka fermentacji, bez dodatku chemicznych spulchniaczy, polepszaczy, konserwantów, emulgatorów czy przeciwutleniaczy. b) Tradycyjna metoda wypieku Pieczywo powinno być wytwarzane w sposób tradycyjny – tzn. z zastosowaniem naturalnych procesów fermentacyjnych i dojrzewania ciasta, bez sztucznego przyspieszania procesów technologicznych. c) Charakterystyka produktu końcowego: • Skórka: dobrze wypieczona, chrupiąca • Miąższ: elastyczny, lekko wilgotny, o naturalnym aromacie i kwaskowym posmaku typowym dla pieczywa na zakwasie d) Świeżość: Pieczywo musi być dostarczane w dniu wypieku. Niedopuszczalne jest pieczywo mrożone, odświeżane lub wcześniej wypiekane i tylko podgrzewane przed dostawą. e) Pakowanie: Pieczywo powinno być pakowane luzem lub w papierowych workach. Niedozwolone jest pakowanie w folię. f) Zgodność z przepisami prawa: Wszystkie oferowane produkty muszą: • spełniać wymagania zawarte w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016 r. w zakresie żywienia dzieci i młodzieży w jednostkach systemu oświaty, • być zgodne z aktualnymi wytycznymi Państwowej Inspekcji Sanitarnej, • odpowiadać jakościowo normom i przepisom prawa żywnościowego w Polsce, • posiadać bieżący termin przydatności do spożycia. g) Wymagania równoważności: Zamawiający dopuszcza oferowanie pieczywa równoważnego, spełniającego powyższe wymagania funkcjonalne i jakościowe, tj. wypiekanego bez dodatków chemicznych, z wykorzystaniem naturalnej fermentacji i metod zapewniających świeżość, smak i strukturę typową dla pieczywa na zakwasie. 2) Kontrola jakości dostarczonego pieczywa Zamawiający zastrzega sobie prawo do przeprowadzania kontroli jakości dostarczanego pieczywa pod kątem zgodności z wymaganiami określonymi w niniejszym opisie przedmiotu zamówienia. Kontrola ta może być prowadzona w sposób doraźny lub cykliczny, bez uprzedzenia wykonawcy. a) Metodyka badania obejmuje w szczególności: i. Ocena organoleptyczna (na miejscu dostawy): a) Skórka – czy jest chrupiąca, równomiernie wypieczona, bez oznak wilgotnienia lub zaparzenia, b) Miąższ – sprawdzenie struktury, elastyczności i barwy, c) Smak i zapach – obecność charakterystycznego kwaskowego posmaku i aromatu świadczącego o fermentacji zakwasowej, brak zapachu drożdży piekarskich lub chemicznych dodatków, d) Wielkość i kształt – zgodność z typowymi standardami handlowymi (np. bochenek, gramatura bułek itp.). ii. Ocena dokumentacyjna: Na żądanie Zamawiającego, Wykonawca zobowiązany jest przedstawić: i. recepturę produkcji pieczywa (bez szczegółów objętych tajemnicą handlową, ale z potwierdzeniem użycia zakwasu naturalnego i braku polepszaczy), ii. datę wypieku partii pieczywa, iii. informacje o procesie wypieku (w tym informację o użytych piecach i czasie fermentacji wstępnej oraz końcowej), iv. świadectwa jakości lub certyfikaty (jeśli pieczywo posiada np. oznaczenia ekologiczne lub tradycyjne – nieobowiązkowe). iii. Ocena warunków pakowania i dostawy: i. Pieczywo powinno być transportowane w warunkach zabezpieczających przed zawilgoceniem i uszkodzeniem, ii. Nie może nosić cech zaparzenia, deformacji ani nieświeżości. iv. Badanie laboratoryjne (jeśli uzasadnione): W przypadku powtarzających się wątpliwości co do zgodności pieczywa z OPZ, Zamawiający może zlecić badanie próbki dostarczonego produktu w niezależnym laboratorium (koszty ponosi strona, po której stronie wystąpiła niezgodność). Przedmiotem badania może być: i. zawartość dodatków chemicznych (np. emulgatorów, konserwantów), ii. analiza mikrobiologiczna świeżości i higieny pieczywa,

WP.271.14.2026.MS